Trabajando en el Batonage

El batonage consiste en remover las lías finas (levaduras muertas) mediante un bastón (batôn en francés), para ponerlas en suspensión y potenciar el contacto del vino con dichas levaduras muertas.

Esta crianza sobre lias además la realizamos en fudres de madera de roble durante 4 meses aproximadamente, buscando proporcionar a los vinos más volumen, untuosidad y carácter varietal, etc…

Es por ello que nuestros blanco verdejo de viñas viejas y rosado Pago el Cordonero fermentados en barrica después conservarán todas estas levaduras muertas en el mismo recipiente durante varios meses.

Las lías evitan la oxidación del vino, ayudan a integrar los aromas de la madera y mantienen los aromas afrutados más estables, dando como resultado vinos más grasos, complejos y armoniosos.

Pronto estará en el mercado esta añada 2020, pero podéis disfrutar ahora ya de la del 2019.

Os dejamos un vídeo en el que os mostramos como realizamos esta labor.